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红树莓营养丰富,口感酸甜,既可生食,又可进一步加工,逐渐走进水果市场。但是树莓果实质软皮薄,采后易软化腐烂,缩短货架期的同时制约其经济价值,因此寻找一种简便安全的采后树莓保鲜方法成为打开树莓市场的关键所在。一氧化氮（NO）是植物体内重要的信号分子,在采后果蔬保鲜方面具有良好效果。本次实验以‘澳洲红’树莓为材料,通过不同浓度的一氧化氮溶液(0、0.25、0.5、0.75μmol·L-1)浸泡和一氧化氮气体(0、0.25、0.5、0.75μL·L-1)熏蒸两种方式处理红树莓,以探究外源NO处理对采后树莓果实品质与抗氧化体系、苯丙烷代谢途径、花青素代谢途径的影响,以探求NO处理树莓的最佳浓度,为NO在树莓保鲜方面提供实验证据。（1）与对照相比,0.5μmol·L-1 NO浸泡和0.5μL·L-1 NO熏蒸处理延缓了树莓果实的失重速率,降低了贮藏期间果实的呼吸强度,提高了树莓体内可溶性固形物（SSC）含量,维持了树莓采后的良好品质。0.5μmol·L-1 NO浸泡和0.5μL·L-1 NO熏蒸处理提高了树莓果实中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性,增强了果实抗氧化能力,同时抑制了多酚氧化酶（PPO）和脂氧合酶（LOX）的活性,维持树莓果实的外观品质和细胞膜的完整性,减少了丙二醛（MDA）的积累速率。0.5μmol·L-1 NO浸泡和0.5μL·L-1 NO熏蒸处理提高了循环中抗氧化酶单脱氢抗坏血酸还原酶（MDHAR）、脱氢抗坏血酸还原酶（DHAR）、谷胱甘肽还原酶（GR）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性,加速清除体内多余的过氧化氢,提升AsA-GSH循环中抗氧化剂抗坏血酸（AsA）与谷胱甘肽（GSH）的含量的同时降低了脱氢抗坏血酸（DHA）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）的积累速率,增大了AsA/DHA、GSH/GSSG比值,使采后树莓细胞处于高还原状态,保持正常的生理活动。0.5μmol·L-1 NO浸泡和0.5μL·L-1 NO熏蒸处理提升了采后树莓果实对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（·O2-）和过氧化氢（H2O2）的清除速率,同时提高了果实对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除能力,提升了采后树莓的抗氧化能力。（2）0.5μmol·L-1 NO浸泡和0.5μL·L-1 NO熏蒸处理通过提高相关代谢酶如莽草酸脱氢酶（SKDH）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸-4-羟化酶（C4H）、香豆酸辅酶A连接酶（4CL）的活性,加快了苯丙烷代谢产物总黄酮、总酚、木质素含量的积累速率,提高树莓清除体内活性氧能力的同时增强了其抗病性。（3）0.5μmol·L-1 NO浸泡和0.5μL·L-1 NO熏蒸处理提高了花青素代谢中花色苷合成酶（ANS）、查尔酮异构酶（CHI）、二氢黄酮醇还原酶（DFR）和类黄酮糖基转移酶（UFGT）的活性,提高了采后树莓果实体内的总花青素含量。0.5μmol·L-1 NO浸泡和0.5μL·L-1 NO熏蒸对采后树莓品质和苯丙烷代谢、花青素代谢途径的效果最佳,为其作为采后树莓保鲜方法提供了依据。