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目的:探讨决明子降脂咖啡复合饮料的最佳风味配比,同时利用小鼠体内实验验证复合饮料的降血脂有效性及安全性。方法:1.选用质优决明子,并进行生药鉴定;使用烤箱烘制决明子,对决明子烘制之后的外观、色泽、香味分别记录,找出合适的烘制时间、温度、厚度;使用打粉机和孔筛,对烘制完成的决明子进行多轮打粉和200目筛过滤;用100℃开水对纯决明子粉进行冲泡,通过色泽、味道等,摸索最低有味量和最高耐受量;利用三因素正交试验,每100ml水,按决明子粉(A1:0.3g,A2:0.35g,A3:0.4g)、咖啡粉(B1:0.8g,B2:0.85g,B3:0.9g)、咖啡伴侣(C1:3g,C2:4g,C3:5g),分别配出不同的比例;制定风味评定方案,对不同配比的复合饮料进行风味评定,找出最优搭配。2.小鼠高血脂模型的建立,将100只昆明种小鼠分为X空白对照组、Y高脂阳性组、Z高脂预防组,X、Y、Z三组的小鼠个数分别为30只、60只、10只。X空白对照组喂养普通饲料,Y高脂阳性组喂养高脂饲料,Z高脂预防组在喂养高脂饲料的同时,每只小鼠每天用250mg/kg决明子粉溶液灌胃。四周后,每组随机抽出10只小鼠,主动脉取血,检测血清中HDL、LDL、TC、TG、sLOX-1五项指标的浓度变化,处死小鼠,取肝脏,观察肝脏组织切片HE染色下的形态组织变化。3.模型建立成功之后,将剩余的X组20只小鼠随机且平均分为A空白对照组和G极量毒性组,每组10只,A组和G组继续喂养普通饲料。Y组50只小鼠随机且平均分为B高脂阳性组、C药物阳性对照组、D为决明子粉1倍等量组、E为决明子粉5倍等量组、F为决明子粉10倍等量组,B、C、D、E、F五组继续喂养高脂饲料。C组每只小鼠每天用270mg/kg脂必妥片溶液灌胃,D组每只小鼠每天用50mg/kg决明子粉溶液灌胃,E组每只小鼠每天用250mg/kg决明子粉溶液灌胃,F组每只小鼠每天用500mg/kg决明子粉溶液灌胃。四周后,G组每只小鼠在48h内,将5000mg/kg决明子粉溶液(为推荐决明子粉用量的100倍)分三次灌胃。之后,对70只小鼠进行主动脉取血,检测血清中hdl、ldl、tc、tg、slox-1五项指标的浓度变化,取小鼠肝脏和肾脏,观察组织切片he染色下的形态组织变化。a、b、d、e、f五组小鼠检测血液中各项血细胞水平变化。结果:1.决明子生药学鉴定为豆科,苏木亚科,决明属,决明子,当选用颗粒饱满、色泽鲜亮决明子。决明子的用烤箱烘制最佳温度为150℃,上下热风,持续时间建议6min为宜,厚度为2~3mm。打粉顺序宜为先打粉3~4min,用200目筛过滤,之后收集为佳。按每单位100ml开水计算,加入0.05g决明子粉有淡淡香味,当达到0.6g时,色泽过浓,苦味较重。利用三因素正交试验和风味评定,可以得出,最佳的配比是a2b3c1,即决明子粉0.35g,咖啡粉0.9g,咖啡伴侣5g。2.与正常组x对比,高脂模型组y小鼠血清hdl下降明显(p<0.01),tc、tg、slox-1三项指标升高显著(p<0.01),ldl也有较明显的升高(p<0.05)。大体观察小鼠肝脏较正常小鼠略肥大,he染色,光镜观察下,切片内不均匀分布脂滴空泡,约占肝小叶的1/2~2/3,有部分细胞增大或肿胀,胞浆内充满脂滴空泡,提示造模成功。y高脂阳性组的slox-1浓度与x空白对照组比较差异有统计学意义(p<0.05)、与z高脂预防组相比较差异有统计学意义(p<0.01)。y高脂阳性组的ldl浓度与x空白对照组比较差异有统计学意义(p<0.05)、与z高脂预防组相比较差异无统计学意义(p>0.05)。y高脂阳性组的hdl浓度与x空白对照组比较差异有统计学意义(p<0.01)、与z高脂预防组相比较差异有统计学意义(p<0.01)。y高脂阳性组的tc浓度与x空白对照组相对比变化明显,差别具有统计学意义(p<0.01)、与高脂预防组z相对比,差别显著有统计学意义(p<0.01)。y高脂阳性组的tg浓度与x空白对照组比较差异有统计学意义(p<0.01)、与z高脂预防组相比较差异有统计学意义(p<0.01)。3.与正常组a相比,高脂组b的五项指标中,hdl降低明显(p<0.01),tc、tg、slox-1、ldl均上升明显(p<0.01)。药物阳性组c中的tc、hdl变化无明显意义(p>0.05),tg、slox-1、ldl变化有统计学意义(p<0.01)。一倍等量组D中的TC、HDL变化无明显意义(p>0.05),TG、sLOX-1、LDL变化有统计学意义(TG、sLOX-1:p<0.01,LDL:p<0.05)。五倍等量组E和十倍等量组F中,sLOX-1变化明显,有统计学意义(p<0.01),HDL、LDL、TG、TC变化不明显,无统计学意义(p>0.05)。与高脂组B相比,药物阳性组C、一倍等量组D、五倍等量组E和十倍等量组F中的TC、TG、sLOX-1、LDL、HDL变化均具有统计学意义(p<0.01)。与正常组相比,三个等量组和极量毒性组的血红蛋白水平及红细胞水平改变,均无显著意义(p>0.05)。白细胞计数均高于对照组,其中十倍等量组F、极量组G与A组比较,差异有显著意义(G组:p<0.05,F组:p<0.01)。结论:1.烘制得当的决明子粉具有类咖啡香气,与咖啡粉和咖啡伴侣搭配,在风味上很适宜,会受广大消费者的青睐,有很好的市场开发潜力。2.通过风味评定,我们已经找出了相对比较适宜的三者配比,为日后进一步开发提供了参考。3.决明子具有很好的预防和降低高血脂的作用,且安全性较高,可以作为药食两用的中药。4.sLOX-1相对血脂四项的指标,具有更高的敏感性,可以作为诊断高血脂的参考指标之一。