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本试验以豇豆、四季豆、甜椒、黄瓜、芹菜、韭黄为试材,通过不同的正交设计在最适贮藏温度条件下筛选出了四种高效、安全且操作方便适合多种蔬菜的低温贮藏方法(复合保鲜剂、复合壳聚糖涂膜、MA气调包装及臭氧热钙处理),并对其进行了低温贮藏效果验证；同时研究了六种蔬菜在低温贮藏期品质与介电特性的关系,建立出不同蔬菜贮藏期品质与介电特性的关系模型。试验结果如下：1.复合保鲜剂(FB)的最佳配方为异抗坏血酸钠300mg/L,曲酸60 mg/L,赤霉素10 mg/L,水杨酸10 mg/L。低温贮藏中复合保鲜剂处理对六种蔬菜均有较佳的保鲜效果,对芹菜、韭黄保鲜效果最为明显。在防腐、抑制呼吸作用和保护营养物质等方面FB处理的效果可与1-MCP处理相媲美,在保绿、保重方面的效果优于1-MCP处理。2.复合壳聚糖涂膜(FM)的最佳配方为壳聚糖浓度为1%,单硬脂酸甘油酯浓度为0.02%,吐温80浓度为0.4%,异抗坏血酸钠浓度为0.5%,NaCl浓度为0.5%,EDTA-2Na浓度为0.5%。低温贮藏中复合壳聚糖涂膜处理对甜椒、黄瓜保鲜效果最为明显,可有效延长黄瓜和甜椒贮藏期,降低果实的失水率及呼吸强度,延缓有机物质的降解导致的品质劣变,有效保持黄瓜和甜椒的商品品质,其商品性状明显优于其他处理组。3.MA气调包装的最佳设计为：孔径为1mm,孔密度为30个/60cm2,该包装更适合芹菜、韭黄的保鲜,可延长低温贮藏期50%以上,贮藏期商品品质也明显优于其他保鲜处理。4.臭氧热钙处理的最优方案为氯化钙浓度为2%,臭氧浓度为150mg/m3,热空气处理的温度为40℃,热空气处理的时间为15min；与其他处理相比,采用臭氧热钙处理的豇豆和四季豆低温贮藏效果最好,可有效延长贮藏期40%以上,同时降低豆荚的失水率及呼吸强度,延缓有机物质的降解导致的品质劣变,有效保持豇豆和四季豆的商品品质,其商品性状明显优于CK及其他处理组。5.在频率100kHz-800kHz范围内,水分含量(X1=Water concent)、可溶性固形物含量(X2=TSS)及总滴定酸含量(X3=Acid concent)与不同蔬菜的介电特性参数阻抗Z(Y1)电容Cs(Y2)和电阻R(Y3)之间均具有良好的线性相关性。由此建立了不同蔬菜的水分含量(x1)、可溶性固形物含量(x1)及总滴定酸含量(X1)与其介电特性参数阻抗Z(Y1)、电容Cs(Y2)和电阻值R(Y3)之间关系的数学模型如下：根据这些方程组,可通过蔬菜样品的介电参数测量值推导出蔬菜的内部理指标,从而实现了蔬菜内部品质的无损检测。