乳制品是人们生活中不可或缺的营养品,乳品质量安全一直是人们关注的问题,尤其在一系列乳品出现质量问题并造成严重影响的情况下,人们对乳制品质量更加的敏感,同时乳制品的质量安全问题突发事件发生后,对消费者、社会和乳制品企业造成的危害很大,所以乳制品企业应抓好质量安全管理,进行相应的应急管理,减少乳品质量安全突发事件带来的危害。对于乳品企业应急管理能力的评价,需要一个评价工具,来评价企业的应急管理能力的好坏,现有的文献很少研究乳品企业的应急管理能力评价体系,基于供应链的研究更少,针对质量安全应急管能力的评价,大都是只集中于单一方面的研究,这种研究过于笼统,不够详细,因行业、地域、控制目的不同,实用性不强。所以本文的研究是在供应链的视角下,建立一个针对乳品企业质量安全应急管理能力评价体系,目的在于帮助企业自查,评测自己相关的应急管理能力水平,并不断完善;同时也有助于政府根据评价结果施加干预和监管,提升整个行业的质量安全应急管理能力。本文以河南省乳品企业为例,把建立起来的评价体系应用到实例中,并侧面验证体系的有效性。本文的主要内容如下:(1)介绍供应链、应急管理、乳品质量安全的相关概念、特征,为后续章节的研究奠定理论基础;结合中外学者的研究对供应链应急管理、乳品质量安全危机管理、应急管理能力评价体系等的相关研究现状进行总结分析;(2)对现有评价方法做比较,选择恰当的评价方法,利用问卷收集数据,确定相应的指标,运用层次分析法,确定评价指标体系及指标权重;(3)分析河南乳品行业现状,分析河南乳品质量安全应急管理现状,找出优缺点,发现问题,找出原因;(4)选取两家具有代表性的河南乳品企业作为案例企业,将初步确定的评价体系应用到案例企业中,运用模糊综合评价法,评价案例企业基于供应链下的乳品质量安全应急管理能力,并结合其它相关侧面信息对体系进行有效性应证;(5)总结本文的研究结论,提出相应的改进建议、研究不足及展望。