清真饮食文化是中国信仰伊斯兰教的十个民族通过“食”表达世界观、人生观、价值观的综合体现。它是以伊斯兰教文化为其内核,一并吸收了中国传统文化的精华,它有自己的根基,也有滋养它的沃土。西部大开发战略的实施,加入世界贸易组织后国际市场的开拓,给清真食品产业的发展提供了更大的空间和机遇,被赋予了新的要求和意义,清真食品产业化问题已经被看作是增进民族团结,和谐民族关系的重大问题。之前一些学者在此课题的研究上取得了一定的成果,但运用民族学视角进行的研究尚留有一定的空间。笔者试图从清真饮食文化的价值整合功能,即它的族群性所外显的不排它性,以及从人类文明趋向融合的普世价值观等方面来论证清真饮食文化的源头-伊斯兰教文化博大的内涵,并试图运用文化功能理论构建清真饮食文化城市中心化模型。笔者认为此课题的研究有以下几方面现实意义:一是通过此课题的研究,可以深入的了解兰州清真饮食业的发展现状;二是可以为政府推动清真食品产业的发展提供咨询;三是通过对兰州华宇清真美食有限公司的个案研究,探讨在市场机制下,清真餐饮业持续快速发展的内在支持力和发展动力;四是探讨市场机制下的经济行为与传统民族文化的内在关系;五是展现在积极增进民族团结,和谐民族关系中发挥的重要功能。本论文在研究方法上,紧遵马克思主义辨证统一原理,将运用了民族学的田野调查,同时采用了在个案地点进行深度参与观察、访谈、问卷调查等方法获取了第一手资料;并且查阅了一定的历史文献和运用历史学的文献法,查阅学术界已有的相关成果及相关资料;运用社会学的统计方法,如数据、图表等进行定量分析。