本论文以产自安徽凤阳和黑龙江的大豆为研究对象,应用高效液相色谱法对大豆中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤等四种嘌呤进行定量检测,探讨了大豆样品的水解条件以及色谱分离条件,并试图运用超声波提取法去除大豆中的嘌呤。主要研究结果如下:建立了大豆中嘌呤多组分的高效液相色谱分析方法。样品水解的最佳条件为:利用高氯酸在100℃条件下水解0.5h。样品测定的色谱条件为:Waters symmetryshield RP18(4.6 mm×150 mm,5.0μm)色谱柱;以0.02mol/L磷酸二氢钾缓冲液(pH=4.6)作为流动相;流速:0.6 mL/min;柱温:25℃;进样量:5μL;检测波长:λ1为254nm,λ2为260nm。研究结果显示:安徽凤阳大豆中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤含量分别为0.7323mg/g、0.8212 mg/g、0.0202 mg/g和0.0318 mg/g,产自黑龙江的大豆样品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤含量分别为0.5500 mg/g、0.7750 mg/g、0.0250 mg/g和0.0250 mg/g;比较二者含量可知,产自安徽凤阳的大豆样品中嘌呤含量要高于产自黑龙江的大豆样品。设计无重复观察值的二因素实验,考察了温度和提取时间对超声波提取大豆中嘌呤的影响。结果表明:温度对超声波提取的影响较显著,当超声时间设定在10min至30min范围时,提取时间的长短对超声波提取的影响不显著。样品在40℃条件下超声提取30min,脱除率相对较高,可达65.02%。