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火炬树（Rhus typhina L.）,木本植物,漆树科盐肤木属,绿化栽培树种。目前,对盐肤木属植物的药理作用研究偶见报道,然而缺乏对其食用性和功效成分提取的研究。本论文以火炬树侧枝截断后,新长出鲜嫩芽为试验材料,优化芽粉总黄酮、皂苷及多糖的提取工艺;对火炬树芽粉黄酮进行体外抗氧化试验;火炬树芽作为饲料成分饲喂小鼠,探究火炬树芽的食用功能,和其对小鼠的免疫调节作用及高脂模型小鼠血脂水平与肝脏抗氧化作用的影响;体外试验火炬树芽的抑菌性;对火炬树芽进行加工处理和食用性感官评价。研究结果如下:（1）火炬树芽基本成分。以干基计,蛋白质12.14%,粗纤维14.10%,脂肪4.87%,无氮浸出物63.10%,灰分5.79%;铁289.05 mg/kg,锌28.97 mg/kg,钙4291.32 mg/kg;铝334.83 mg/kg,铅1.97 mg/kg,铬2.81 mg/kg,镍1.96 mg/kg。营养指标适中,安全指标符合一般性食物规范。（2）超声波辅助法醇提火炬树芽粉总黄酮。料液比按浓度（g/mL）1:20、1:30、1:40、1:50和1:60,浸提时间1h、1.5h、2h、2.5h和3h,浸提温度40℃、50℃、60℃、70℃和80℃,乙醇体积分数50%、60%、70%、80%和90%,试验四种因素对总黄酮得率的影响,通过正交试验优化工艺。试验因素对总黄酮得率的影响程度为:乙醇体积分数>浸提时间>浸提温度>料液比,优化提取工艺为:料液比1:40（g/mL）、浸提时间2.5h、浸提温度80℃、乙醇体积分数80%,总黄酮得率为3.402%。提取物质红外谱图分析确证在3259cm-1、2924cm-1、1714 cm-1、1600cm-1处的伸缩振动,显示为黄酮特征峰;通过液-质联用（UPLC-Q-TOF/MS）离子碎片信息分析鉴定其含有8个黄酮类化合物与5个其他类化合物,确定提取物为黄酮。（3）超声波辅助法醇提火炬树芽粉皂苷。料液比按浓度（g/mL）1:10、1:12、1:14、1:16和1:18,浸提时间1h、2h、3h、4h和5h,浸提温度40℃、50℃、60℃、70℃和80℃,乙醇体积分数30%、40%、50%、60%和70%,试验四种因素对皂苷得率的影响,正交试验优化提取工艺。试验因素对皂苷得率的影响程度为:浸提温度>浸提时间>乙醇体积分数>料液比,优化提取工艺为:料液比1:10（g/mL）、浸提时间2h、浸提温度80℃、乙醇体积分数50%,皂苷得率为2.480%。提取物质红外谱图分析确证在3489cm-1、1624cm-1、1444cm-1、1031cm-1处具有皂苷特征吸收峰。（4）采用热水浸提法提取火炬树芽粉多糖。料液比按浓度（g/mL）1:10、1:15、1:20、1:25和1:30、浸提时间0.5h、1h、1.5h、2h和2.5h,浸提温度50℃、60℃、70℃、80℃和90℃、超声时间0h、0.5h、1h、1.5h和2h,试验四种因素对多糖得率的影响,正交试验优化提取工艺。试验因素影响多糖得率的大小为:浸提温度>料液比>超声时间>浸提时间,优化提取工艺为:料液比1:25（g/mL）、浸提时间1h、浸提温度60℃、超声时间1h,多糖得率为3.378%。提取物质红外谱图分析在3365cm-1、1209cm-1、1072cm-1、1038cm-1处具有较强吸收峰,表明其含有葡萄糖的特征吸收。（5）光密度法进行火炬树芽粉黄酮体外抗氧化试验。当芽粉黄酮浓度为0.5 mg/mL时对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除率可高达92.59%;试验浓度范围内,清除超氧阴离子自由基的能力与浓度呈正相关（R2=0.95）,超氧阴离子的清除率为14.15%;对羟自由基清除率可高达69.70%,与Vc的水平接近;测定还原能力较强,OD值为Vc的90%。表明芽粉黄酮具有与Vc相近或相当的体外抗氧化能力。（6）火炬树芽食用安全性和品尝试验。鸡胚接种孵化试验,火炬树芽处理鸡胚无死亡;20只小鼠急性毒性试验,小鼠0死亡、0症状,确定火炬树芽属于无毒级。品尝及感官评定试验,分别对新鲜、水煮及盐腌处理的火炬树芽进行品尝和感官评分,结果:盐腌组（8.4分）>新鲜组（7.6分）>水煮组（6.6分）,盐腌处理对火炬树芽脱苦效果最佳。（7）火炬树芽小鼠免疫力试验。健康昆明小鼠进行28d饲喂试验,以基础饲料为空白对照,添加火炬树芽低、中、高含量、水煮、盐腌处理为试验组,测定其对小鼠脏器指数、体液免疫、单核细胞吞噬碳粒能力、血清及肝脏酸性磷酸酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶的影响。结果为:与空白对照组相比,火炬树芽高含量组可显著提升小鼠脾脏指数与胸腺指数;火炬树芽中、高含量组与水煮组小鼠血清溶血素含量分别升高5.67%,7.16%,5.02%（P<0.01）;火炬树芽处理组小鼠单核细胞吞噬碳粒能力、血清及肝脏中三种测定酶活力均有升高,火炬树芽能够调节小鼠免疫功能。（8）火炬树芽对高脂模型小鼠血生化指标和肝脏功能的影响。健康昆明小鼠高血脂建模后,饲喂火炬树芽28d。火炬树芽能够降低高脂模型小鼠体重至接近空白对照处理水平（P<0.01）;降低高脂模型小鼠血清TG、TC、LDL-C水平（P<0.01）,提升HDL-C水平（P<0.01）;抗氧化试验,火炬树芽能够降低高脂模型小鼠肝脏指数（P<0.01）,提高肝组织T-SOD活力与GSH-Px含量、降低MDA含量（P<0.01）,并能够极显著提高肝组织T-AOC能力。火炬树芽能够有效降低高脂模型小鼠血脂水平,增强其肝抗氧化能力。（9）火炬树芽抑菌试验。比浊法检测火炬树芽浆液抑菌能力,试验浓度为0.5（g/mL）的火炬树芽浆液对大肠杆菌、沙门氏菌及植物乳杆菌增殖情况。火炬树芽浆液能够有效抑制大肠杆菌6-18h期间的增殖;0-24h内抑制沙门氏菌增殖;可12h内促进植物乳杆菌的生长增殖,随后促进作用有所减弱。火炬树芽含有丰富的总黄酮、皂苷和多糖,可食,具有抑菌、抗氧化作用,食用后能够调节动物机体免疫和降血脂。