毛细管电泳具有分离效率高、快速和所需样品量少等特点。应用范围包括无机离子、有机分子及生物大分子和对映体等,在分析化学、生物化学、分子生物学、药物化学、食品化学、环境化学和医学许多领域,有着广阔的应用前景。在绪论中回顾了毛细管电泳（CE）的历史、现状和发展趋势,对毛细管电泳的基本原理和特点进行了简单的介绍,并详细的介绍了毛细管电泳-电化学检测技术（CE-ED）以及毛细管电泳-电化学检测在中药和食品分析中的应用。本文采用毛细管电泳-电化学检测技术测定了中药和食品中的生物活性成分,如黄酮和多酚等,拓展了毛细管电泳-电化学检测的应用范围。主要研究内容如下: 1.毛细管电泳电化学检测法测定荞中的多酚 荞麦是一种极具营养价值的食品,富含维生素B₁、B₂和多种氨基酸,而且含有多种抗氧化活性成分,如维生素E和多种酚类物质。这些多酚类物质有芦丁和酚酸及其衍生物等。采用毛细管电泳-电化学检测法同时测定了荞麦皮和荞麦粉中表儿茶素、芦丁、金丝桃甙和槲皮素的含量。考察了电极电位、运行缓冲液的酸度和浓度、电泳电压及进样时间对分离和检测的影响。在最佳实验条件下,以300μm直径的碳圆盘电极为检测电极,检测电位为+0.90V（vs.SCE）,在50mmol/L硼酸盐（pH∶8.7）的运行缓冲液中,上述各组分在20min内能完全分离。被测物浓度与峰电流在三个数量级范围内呈良好线性,检测限在1×10^-7g/ml-5×10^-7g/ml之间,该法简单可靠,已经成功地应用于荞麦多酚的测定。 2.毛细管-电泳电化学检测法测定金银花中的有效成分 金银花（Lonicera japonica Thumb.）,又名忍冬,为临床常用中药,具有清热解毒,凉散风热之功效。采用毛细管电泳-电化学检测法同时测定了金银花中的金丝桃甙、绿原酸、木犀草素和咖啡酸的含量,并比较了不同产地金银花中上述组分的含量差别。考察了电极电位、运行缓冲液的酸度和浓度、电泳电压及进样时间对分离和检测的影响。在最佳实验条件下,以300μm直径的碳圆盘电极为检测电极,检测电位为+0.90V（Vs.SCE）,在50mmol/L硼酸盐（pH∶8.7）的运行缓冲液中,上