硒是人体所需的必要微量元素,缺硒会诱发多种疾病,但全球有超过2/3的地区缺硒,因此,大量的科研工作者研究了各种补硒的方法,但目前最便捷、最安全、最高效的方法是以酵母菌作为载体把高毒的无机硒转化成无毒的大分子有机硒,然后人体在以富硒酵母为硒源补充硒。据文献报道,许多科研工作者已经获得具有高富硒能力的菌种,但对其发酵条件的研究基本都还处于实验室的小规模,究其原因主要因为缺乏廉价的适合大规模发酵的培养基。本论文以实验室保存的富硒酵母菌为菌种,并根据其营养特点以及结合经济原则经过初筛后确定了以麸皮、玉米皮、甘蔗糖蜜、马铃薯、红薯、米糠、豆粕7种农副产品作为酵母菌的发酵原料,并对7种发酵原料采取不同的处理方法使之适合酵母菌的生长繁殖。豆粕水解液中含有丰富的氮源,但缺少碳源,因此在其水解液中添加3%的葡萄糖；麸皮、玉米皮、马铃薯、红薯和米糠水解液营养成分丰富,可以作为酵母菌的完全培养基；甘蔗糖蜜属于富碳源培养基,缺乏氮源,无机盐以及生长因子等营养成分,因此需要对其组分优化。分别以7种水解液或稀释液作为酵母菌的培养基,并在各自培养基上优化其对应的最佳发酵条件,然后统计分析酵母菌在不同培养液及其对应的最佳发酵条件下培养获得的生物量和总硒含量的差异。本文研究发现：(1)酵母菌转化硒的能力强弱与培养基的种类有关；(2)酵母菌以经组分优化后的甘蔗糖蜜稀释液为培养液时,获得的生物量和总硒含量极显著高于以其它培养液发酵获得的生物量和总硒含量：(3)本文经过单因素及正交试验确定了酵母菌在其生长的最佳培养基组分为：甘蔗糖蜜浓度10Brix,磷酸二氢钾0.25%,蛋白胨4.0%,酵母膏0.3%,硫酸镁0.02%。因此,选取经组分优化后的甘蔗糖蜜稀释液作为酵母菌转化硒各级扩大发酵的培养基,本文先后研究优化了摇瓶、5L、50L以及500L发酵体系的最佳培养条件,经过逐级放大后,500L中试最佳发酵条件为：发酵时间50h,通气量600L/h,转速200rpm,接种量10%,pH=6,罐压为常压；在此条件下发酵可获得：生物量9.291g/L,总硒含量13543.86ug/L。