酒厂黄水中含有大量的有机物质，如直接排放会造成资源浪费和环境污染。黄水量多面广，因此治理黄水成为越来越紧迫的问题。生物技术资源化酒厂黄水不仅没有二次污染，而且可以开发新的产品，减少碳排放，符合环境的可持续发展。本文研究了米曲霉CGMCC5992降解酒厂黄水合成生物碱的工艺，并分析了其降解机制;研究了从发酵液中提取总生物碱工艺，分析了其抗氧化活性。　　 首先，以黄水COD和pH为指标，利用单因素试验筛选降解黄水的最适氮源、无机盐、生长因子等。并进一步采用三因素三水平的Box-Behnken试验设计，考察三个因素间的交互作用对米曲霉CGMCC5992降解黄水的影响。结果表明，米曲霉CGMCC5992降解黄水的最优培养基组成为:10％黄水，0.3g/L尿素，20.73mg/LZnSO4和19.79mg/LVB6;在接种量10％，28℃，150r/min条件下米曲霉CGMCC5992在最佳培养基中培养5天，黄水COD值可降至323mg/L。实验证明与没有添加营养物质的空白对照比较，黄水的COD显著降低。　　 其次，以不同初始浓度(1％、2％、3％、4％)的没食子酸为底物，并以黄孢原毛平革菌作对照，考察米曲霉CGMCC5992的生物量、底物的降解作用规律，阐述米曲霉对没食子酸的降解机制。结果显示米曲霉分别在含有不同浓度没食子酸的培养基中生长均良好，优于黄孢原毛平革菌的生长;且在培养第8天不同浓度的没食子酸几乎均能达到100％的降解率，而黄孢原毛平革菌仅对1％、2％浓度的没食子酸的降解率能达到100％。利用LC-MS检测米曲霉CGMCC5992降解黄水的发酵液成分，结合酶活分析，最终确定米曲霉将没食子酸转化为没食子酸甲酯、没食子酸乙酯、邻苯三酚，通过木质素过氧化物酶的作用破坏其苯环结构，最后通过β-氧化和三羧酸循环氧化成二氧化碳。　　 最后，利用强酸型阳离子交换树脂研究了从发酵液中提取总生物碱工艺:以发酵液pH为4、10BV/h流速进行吸附，4％浓度的氨水、10BV/h流速洗脱，总生物碱得率最高。该生物碱具有良好的清除羟自由基的能力，具有一定的潜在应用价值。