天然香精香料的开发应用具有广阔的前景,蜡梅是我国广泛种植的多年生观赏植物,以其香味纯正而受人喜爱,目前我国对其香精提取与化学成分研究较少。本研究以蜡梅花天然香料化合物提取与化学组分分析为目的,较系统地对蜡梅鲜、干花原料的香料物质的蒸馏萃取法提取工艺进行了研究,研究了不同提取工艺条件对蜡梅花精油提取率的影响,GC/MS分析精油的成分及其相对百分含量。主要结果如下:(1)由正交试验确定的同时蒸馏萃取法提取率精油的最佳工艺组合为:鲜样最佳组合蒸馏时间4h,浸泡时间3h,固液比1:30,最高提取率达到0.700%;干样最佳组合蒸馏时间5h,浸泡时间3h,固液比1:40,最高提取率达到0.850%。(2)通过溶剂和保存时间两个因素研究脱蜡的条件。最佳条件为溶剂与粗品精油的体积(mL)质量(g)比为30:1,-20℃保存5小时。(3)建立了GC/MS技术测定蜡梅花精油中各种成分的定性和定量方法。从鲜样精油中鉴定出45种挥发性化合物,占总挥发油量的92.623%;干样精油中鉴定出41种挥发性化合物,占总挥发油量的87.078%。两种原料精油的化学成分基本相同,后者相对含量略低于前者。其中石竹烯,长叶烯,α-法呢烯,β-揽香烯,大叶香烯D的相对百分含量较高且为蜡梅花的主要芳香成分。干花样品的主要香料成分没有发生显著性改变。(4)不同花期采收的蜡梅花精油提取率存在差异:半开期提取率最高达到0.602%,盛开期略低为0.596%,含苞欲放期和开始凋谢期明显减少分别为0.312%和0.237%。因此,生产中以盛开期及以前采收可保证较好的原料质量。本研究工作不仅为天然香料的开发增添了一个新品种,同时也为蜡梅花遗传改良、化学成分形成基础研究和综合利用提供了参考途径。