蜂花粉是植物的雄性生殖细胞，含有植物繁衍孕育后代所需要的各种营养成份，被称为“微型营养库”。从蜂花粉中鉴定出了黄酮类物质、多糖、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、活性酶、脂类、核酸等化学成分，并对它的药理作用也进行了研究。由于花粉的细胞膜外有一层厚厚的细胞壁，不利于细胞内有效成分的完全释放。细胞破壁技术是把植物细胞完全破壁，使细胞内的有效成分在未遭到破坏的情况下释放出来。目前常见的花粉破壁方法有：物理方法、化学方法和生化方法。物理破壁方法又包括机械破壁法、温差破壁法、水浸减压破壁法、膨化破壁法、液氮淬冷法、超声波破壁法；化学破壁方法有有机溶剂破壁法、萃取破壁法、引发子破壁法；生化破壁方法包括蜂粮破壁法、混合酶系破壁法、微生物发酵破壁法。本文通过研究油菜蜂花粉在酸性环境中的破壁情况，确定了最适宜的固液比、温度、酸度、时间以及酸的种类；并通过双光束紫外分光光度计测定了破壁和未破壁的油菜蜂花粉中游离氨基酸的含量，用722型分光光度计测定了破壁和未破壁的油菜蜂花粉中黄酮类物质的含量，用KDN型定氮仪、876配液器及半自动电位滴定仪测定了油菜蜂花粉中蛋白质的含量，用空气—乙炔火焰原子吸收光谱法测定了破壁和未破壁的油菜花粉消解样品中的金属元素的含量，并首次采用热重分析法对破壁和未破壁的油菜花粉进行了热重分析，对油菜蜂花粉在酸性条件下破壁情况及回收情况进行了探究。