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糖酯是一种无毒、无刺激性、可生物兼容和降解的非离子型表面活性剂,具有乳化、分散、增溶、起泡和润湿等多方面的作用和功能,被广泛应用于石油回收、碳氢化合物的生物降解、食品、化妆品、医药、洗涤剂等行业中。目前有关糖酯的合成方法主要有化学合成法和酶催化合成法,在有机溶剂中使用酶催化法合成糖酯已经取得一系列的成果并成功地应用于工业生产中,但有机溶剂本身不仅有毒而且易造成酶的失活,本文旨在采用绿色溶剂-离子液体和超临界流体替换酶催化反应中的有机溶剂,实现糖酯的绿色生产。本文以葡萄糖和月桂酸乙烯酯为原料,南极假丝酵母脂肪酶B为催化剂,首先研究了离子液体单相体系中酶催化合成月桂酸葡萄糖酯的反应,考察了反应温度、反应物配比、反应时间、离子液体用量、酶用量对葡萄糖转化率的影响,优化确定最佳反应条件为:温度60℃,葡萄糖与月桂酸乙烯酯的摩尔比1:1.5,时间48 h,离子液体用量0.075 L/g葡萄糖和酶浓度0.15 g/g葡萄糖,此条件下葡萄糖转化率达到81.2%。在此基础上,将另一种典型的绿色溶剂-超临界CO2引入反应体系,研究离子液体([BMIM][BF4]-超临界CO2两相体系中酶催化合成月桂酸葡萄糖酯的反应,重点考察了反应时间、反应压力、反应温度、底物流速、酶浓度、反应物配比、离子液体用量等对葡萄糖转化率的影响,优化确定最佳反应条件为:反应温度50℃,压力12 MPa,底物流速0.2 mL/min,离子液体用量1 mL/g硅藻土,脂肪酶用量0.01 g/g硅藻土,葡萄糖与月桂酸乙烯酯的摩尔比为1:2,此条件下葡萄糖转化率可以达到95.3%。进而采用薄层色谱法和硅胶柱层析法对反应产物进行分离纯化,并采用红外光谱、核磁共振、液质联用等检测手段进行分析表征,证明了反应所得产物为月桂酸葡萄糖酯。离子液体-超临界CO2两相体系中的酶催化反应转化率高、反应时间短,能够保证酶的高活性与高稳定性,同时酶与离子液体易分离回收并循环使用,具有常规方法无可比拟的优势。