蓄冷技术是实现电网“移峰填谷”的一项重要措施。以低压力下液滴蒸发结冰为基础的真空法动态制冰技术是一种新兴、有效的动态蓄冷手段,在我国有着广阔的应用前景。本文首先简要的介绍了真空制冰技术基础,阐述了真空环境的特性和湿气体的基本性质,再采用数值计算的方法对低压下液滴形成冰晶粒子的传热与传质问题进行了深入分析,重点研究了低压环境下液滴形成冰晶过程中的水分迁移和热量传递。计算结果表明：在真空压力为0.611kPa的环境中,初始温度为20℃、粒径为50μm液滴在经历0.003s后形成冰晶粒子(不考虑液滴过冷)。其次,分析了在不同的粒径尺寸和真空环境压力下,液滴表面温度的变化规律及特点,并讨论了过冷度与不同添加剂浓度对液滴成核结晶的影响。另外,针对目前真空法制取冰浆过程中水蒸气冷凝系统复杂、真空泵持续运行能耗高及捕冷盘管易冻结等问题,提出了一种新型捕冷方式,该捕冷方式的特征结构为带夹层的真空室,其间有制冷剂循环,从而实现水蒸气的捕集并强化制冰。探讨了该捕冷方式如何实现的问题,同时对该捕冷方式下冰晶粒子形成进行了计算。对比结果表明,该新型捕冷方式能够有效捕集水蒸气,并能增强制冰效果。对实现真空法冰浆制备装置的优化设计,更好地发挥蓄冷技术的节能潜力,具有重要的工程指导意义。