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蛋黄酱是以精制植物油、食醋、 鸡蛋或蛋黄为基本成分，经加工制成的一种半固体食品。其在西餐中又名沙拉， 是西餐中不可缺少的调味品， 可直接用于调味佐料、面食涂层和油脂类食品。目前在快餐、 方便食品中也得到了广泛应用。$$
蛋黄酱加工技术
【摘 要】
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蛋黄酱是以精制植物油、食醋、 鸡蛋或蛋黄为基本成分，经加工制成的一种半固体食品。其在西餐中又名沙拉， 是西餐中不可缺少的调味品， 可直接用于调味佐料、面食涂层和油脂类食
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