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武汉轻工大学教授何东平告诉记者，起酥油因能使面制食品起酥、松脆而得名。它是用精炼的多种油脂混合后，经急冷、充氮、捏合制成的可塑性油脂或不经急冷充氮、捏合加工而成的油脂制品。用这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆。$$20世纪80年代，上海、北京等地先后开始生
什么是起酥油和人造奶油？
【摘 要】
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武汉轻工大学教授何东平告诉记者，起酥油因能使面制食品起酥、松脆而得名。它是用精炼的多种油脂混合后，经急冷、充氮、捏合制成的可塑性油脂或不经急冷充氮、捏合加工而成的油
【发表日期】
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2004年期
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