立冬节气以来，北京的天是渐渐地冷了。这几天在农贸市场，又看到了不少年长的人买冬储大白菜，虽说人群没有以前多了，但在寒风中还有这些老一辈坚持着传统的习惯。看到他们，我想到酸菜馅饺子……
　　我是土生土长的东北人。小时候，餐桌上的蔬菜品种远没有现在丰富，白菜、土豆、萝卜这“老三样”仍是冬日里北方人餐桌上的主菜。在东北，一到冬天，家家都会买上几百斤大白菜腌渍酸菜。屋外冰天雪地，屋内暖意融融，长辈倒上二两酒，弄个酸菜汆白肉，再煮上几盘酸菜馅大饺子，嘿！那感觉就是个爽！
　　来到北京以后，全家住上了楼房，住得宽敞了，可放白菜的地儿小了。加上父母工作忙，每年买冬储大白菜是越来越少。随着时间的流逝，社会的发展，冬储大白菜也渐渐消失在我的视线中，正宗的酸菜馅饺子也极少吃到了。
　　二十多年过去了，人们冬天里餐桌上的蔬菜品种是越来越多，从解决温饱到奔向小康，从单调的“老三样”到上百种新鲜的果蔬，现在是想吃啥有啥的年代。这些年来，人们的饮食结构发生了很大变化，得益于新品种的不断出现和引进。新品种产量高、耐储运、抗病强，比起传统品种更具有市场竞争优势，传统品种逐渐从市场中消逝。新品种的出现为丰富老百姓的“菜篮子”作出了巨大贡献，然而，一个不可避免的问题出现了：品种多了，口感没了。
　　丰富的“菜篮子”吊高了老百姓的胃口，但新品种的口感越来越脱离人们习惯上传统的味道。传统品种能“复古”吗？
　　依托大都市，市民的生活水平不仅仅满足于吃饱，更要吃好。不少吃腻了山珍海味的高端消费者，回过头来却想吃出好的味道，这部分人群为传统品种“复古”提供了机会，成为传统品种再次走进市场的“温床”。有需求，就有市场。两年前，北京市农业技术推广站开始恢复种植老北京传统的核桃纹白菜和心里美萝卜，种植面积达到了近万亩。就是这近万亩的蔬菜，价钱虽然比普通品种要贵，但却赢得了市民的认可，卖得这叫一个“火”。北京有着很多传统小吃店，别看店面不起眼，每天排队来吃上一口地道传统小吃的人可不少。为的是什么？是一种坚持的习惯，是一种熟悉的味道。
　　蔬菜传统品种“复古”背后，有着深层次的意义。有报道称：有着“中国蔬菜之乡”之称的山东省寿光县，叶类蔬菜的种植品种还有不少国产品种的“身影”，而西红柿、辣椒、茄子等果蔬类蔬菜品种却以国外品种为主，几乎占到种植品种70%以上的市场份额。用当地种植户的话说：国外的品种就是好，产量高，抗病强，果实个大，品相好，市场认可。难道我们国产品种在市场中就没有反击余地吗？近日，中国农科院蔬菜所在北京顺义试验基地集中展示了适应秋季或越冬种植的甘蓝新品种50余种，白菜新品种200余个，西蓝花、芥蓝等100余个新组合，是近年来集中展示十字花科蔬菜新品种类型和数量最多的一次。看到这篇报道真是提气，我们也有能力、有信心在蔬菜种子市场中“分一杯羹”。我们在积极开发新品种的同时，不要忘了还有许多好的、传统的老品种。全国各区域都有自己传承百年甚至千年以上的蔬菜品种，保护和传承这些地道的老品种也是我们的责任。
　　有了“根儿”，我们才有了起步的机会，“基因库”里的老品种需要“回归”，要让我们能够找回那丢失的传统味道。