据2015年啤酒行业年度报告称,中国啤酒业连续第二年出现了负增长,并有预测指出进口啤酒量仍将大幅增长,在国内啤酒的市场份额中占据较大部分;随着消费者对啤酒产品的品质、口味、安全和新鲜度更加注重,拥有着丰富的层次、口感及个性化融入特色的产品越来越受到消费者的喜爱。“精酿啤酒”以其高品质和醇厚的口感满足了广大消费者的预期,也有预测指出:精酿啤酒将是国内啤酒市场的未来和趋势。中国的精酿啤酒起步其实不算晚,但基本自成系统,没有形成较大的精酿啤酒酿造规模。中国的精酿啤酒起始于20世纪90年代,只是在小范围推广融入当地特色的产品,此时只能称为啤酒屋,并不是真正意义上的精酿啤酒。后来随着人们对于高品质啤酒的追求,加上来自世界市场的冲击,2008年以后才出现一批有意识的精酿企业,并发展到几乎所有中国的大城市。精酿啤酒与普通工业啤酒存在较大差异,体现在原料、风味营养价值、保藏时间等;精酿啤酒对原料品质要求比普通工业啤酒高。精酿啤酒拥有丰富厚重的口感,源于它发酵过程中高浓度的麦芽汁。不同品种精酿啤酒的发酵周期不同,但总体上精酿啤酒的发酵周期要长于普通工业啤酒。精酿啤酒在酿造过程中不使用任何人工添加剂,绿色安全,因此也就导致精酿啤酒的保质期较短。针对酒店、餐厅、酒吧等中小场所销售啤酒,可以采用集中糖化分散发酵的精酿啤酒技术,能有效的解决生产周期长、产量低、运营成本高的问题。