【摘 要】
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以鲜蓝莓为原料,以魔芋葡甘聚糖（KGM）、壳聚糖、蓝莓叶多酚为膜制剂材料,以质量损失率、叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛（MDA）含量、衰老指数为评价指标,研究KGM复合涂膜对蓝莓
【基金项目】
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贵州省科技计划(编号:黔科合LH[2014]7183)
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以鲜蓝莓为原料,以魔芋葡甘聚糖（KGM）、壳聚糖、蓝莓叶多酚为膜制剂材料,以质量损失率、叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛（MDA）含量、衰老指数为评价指标,研究KGM复合涂膜对蓝莓保鲜效果的影响。通过响应面分析法确定了KGM复合涂膜组合,即KGM用量为16 g/L、壳聚糖用量为5 g/L、蓝莓叶多酚用量为0.4 g/L;同时,KGM复合涂膜能降低蓝莓叶绿素、维生素C含量损失,延缓蓝莓衰老,有效抑制蓝莓MDA的生成和积累。
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