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以沂蒙山区的鲜樱桃榨汁，添加0．03%（W／V）果胶酶，接种0．09％（W／V）酿酒高活性干酵母，25～27℃适温发酵，经过陈酿、人工下胶澄清、调整成分、冷热处理等，研制的半甜型樱桃酒，其质量符合企业与国家有关标准要求。
发酵法半甜型樱桃酒的研制
【摘 要】
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以沂蒙山区的鲜樱桃榨汁，添加0．03%（W／V）果胶酶，接种0．09％（W／V）酿酒高活性干酵母，25～27℃适温发酵，经过陈酿、人工下胶澄清、调整成分、冷热处理等，研制的半甜型樱桃酒，其质量符合企业与国家
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院,山东轻工业学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2009年2期
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