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通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响，发现，在关系原料奶质量的成分指标中，乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大，需要在生产中进行适当调整．
原料奶质量对酸乳发酵的影响
【摘 要】
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通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响，发现，在关系原料奶质量的成分指标中，乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大，需要在生产中进行适
【机 构】
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维维集团,中国矿业大学化工学院
【出 处】
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徐州工程学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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国家星火计划资助项目（2008ga690098）
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