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热菜组配是指根据既定的菜肴成品要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供进行烹调的完形菜料。热菜的组配方法多种多样，有单一的方法．也有复合的方法．有的方法简单，也有的方法繁难，下面择取13种常用的组配方法加以论述。
形形色色的热菜组配方法
【摘 要】
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热菜组配是指根据既定的菜肴成品要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供进行烹调的完形菜料。热菜的组配方法多种多样，有单一的方法．也有复合的方法．有的方法简单，也有的方
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年12S期
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