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山东省是我国主要的沿海省份之一,濒临渤海、黄海两大海域,海岸线长达3000多千米,海产资源十分丰富,1998年海洋捕捞量达332.56万t,鱼粉产量逐年稳步提高,现已成为我国重要的鱼粉产地。为评价山东省鱼粉生产和质量状况我们进行了较为系统的调查。1 生产概况 鱼粉是全鱼或鱼下脚(鱼头、尾、鳍、内脏等)的干燥粉碎物,原料鱼经蒸煮后滤去汁液,干燥,粉碎成为普通鱼粉。若把滤出或榨出的汁液撇去浮油,浓缩成鱼脂膏,加入普通鱼粉后即成全鱼粉。用鱼下脚为原料生产的鱼粉为粗鱼粉。 鱼粉生产工艺方式较多,主要有以下几种: