方便鱼的工业化制作探讨

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuanxb2008
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介绍了以鲢鱼为主要原料、经腌渍、油炸,干燥等工艺处理,把中国烹饪工艺与工业化生产相结合,制成了高蛋白、高质量的方便食品-方便鱼。讨论了影响方便鱼复水性,保质期、产品质量的因素。
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