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以稳定 ̄(58)Fe作为示踪剂,用INAA测定贫血儿童膳食中铁的吸收率。受试儿童年龄为4-5岁。口服含富集 ̄(58)Fe的FeCl_2溶液。自口服之日起分别收集前3天和后2天的全部粪便,烘干,在反应堆中照射并测量 ̄(59)Fe的活度。实验结果表明:①大豆蛋白不利于或者降低膳食铁的吸收率。②服用VC可以提高人体对铁的吸收率。③经发芽或发酵处理的大豆制品可以提高铁的生物利用率。