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荞麦粉在面制品中具有重要的应用价值，研究了荞麦粉的添加量和粒度对小麦混合粉的粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明，荞麦粉对小麦混合粉的粉质和拉伸特性具有不利影响，添加量越多，不利影响越大：荞麦粉的粒度减小，不利影响减小，粒度为80目的养麦粉对小麦混合粉的粉质和面团拉伸品质的不利影响较小。小麦混合粉的白度随荞麦粉添加量的增加而略有下降，荞麦粉添加量低于6％，对小麦混合粉的白度影响不大，