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近年来,人们对食用菌保健方面的认识显著提高,它们不仅有较高的营养价值,而且其富含的多糖、多酚、矿质元素和维生素等成分具有抗肿瘤和抗氧化等多种功效。本文概述了食用菌的几种功能成分研究现状,展望了食用菌加工的发展前景,并指出了今后的研究方向,为食用菌保健食品和药品的研发提供参考资料。
食用菌的营养成分和活性研究进展
【摘 要】
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近年来,人们对食用菌保健方面的认识显著提高,它们不仅有较高的营养价值,而且其富含的多糖、多酚、矿质元素和维生素等成分具有抗肿瘤和抗氧化等多种功效。本文概述了食用菌
【机 构】
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陕西理工学院化学与环境科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年12期
【基金项目】
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陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2014JQ3113);陕西理工学院科研基金项目(SLGQD13(2)-25)
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