【摘 要】
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以羊肚菌为原料,使用真空冷冻干燥技术,通过实验研究羊肚菌的干燥特性(湿基含水率W湿、干基含水率Wt、水分比MR、有效扩散系数Deff、单位能耗N)及营养成分(蛋白质、氨基酸、
【基金项目】
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2018年四川省大学生创新创业训练计划项目“不同干燥技术下羊肚菌的干燥特性及品质研究”,项目编号:201811552005
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以羊肚菌为原料,使用真空冷冻干燥技术,通过实验研究羊肚菌的干燥特性(湿基含水率W湿、干基含水率Wt、水分比MR、有效扩散系数Deff、单位能耗N)及营养成分(蛋白质、氨基酸、脂肪、磷酸盐、硒)的保留情况,以期为羊肚菌深加工提供部分参考。实验测得4月采摘的新鲜羊肚菌立即干燥测得含水量为91.7%,完全干燥1kg羊肚菌至恒重,每小时需要2.217kW能量,蛋白质的保留率为91.7%,氨基酸的保留率分别为甲硫氨酸53.8%、异亮氨酸52.4%、亮氨酸58.4%、赖氨酸70.0%、苯丙氨酸47.2%、苏氨酸55.
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