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期刊论文
苹果酒香气成分代谢研究进展
苹果酒香气成分代谢研究进展
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nanpingke11
【摘 要】
:
苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱。香气成分是评价苹果酒质量的关键因素。本文对苹果酒中主要香
【作 者】
:
杨颖迪
李闽
彭帮柱
【机 构】
:
华中农业大学食品科学技术学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2018年19期
【关键词】
:
苹果酒
香气成分
分析方法
合成途径
【基金项目】
:
国家自然科学基金青年科学基金项目(31671850)
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苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱。香气成分是评价苹果酒质量的关键因素。本文对苹果酒中主要香气成分的种类和来源、香气成分的分析方法、主要香气物质的合成途径等方面进行了综述,并对苹果酒香气成分代谢研究进行了展望。
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