提高山药饮料稳定性的工艺研究

来源 :北京工商大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Helilujah

【摘要】

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研究通过使用耐高温α-淀粉酶水解山药淀粉和食品增稠剂来解决山药饮料易发生分层和沉淀的问题,从而提高山药饮料的稳定性和感官品质.实验表明酶解的最佳工艺条件为：酶解温度9

【作者】

：

兰社益焦雯王婷

【机构】

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北京工商大学

【出处】

：

北京工商大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2006年4期

【关键词】

：

山药汁饮料 Α-淀粉酶食品增稠剂 yam drink alpha-amylase thickening agents

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研究通过使用耐高温α-淀粉酶水解山药淀粉和食品增稠剂来解决山药饮料易发生分层和沉淀的问题,从而提高山药饮料的稳定性和感官品质.实验表明酶解的最佳工艺条件为：酶解温度90℃,原料用量10%,酶用量0.000 5%,时间40 min.探讨了用琼脂、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠复配增稠剂的最佳配方.

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