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以黑比诺（Pinot Noir）葡萄浆果为材料，以不同的冷冻温度进行处理，通过光学显微镜观察果皮细胞中色素物质的外渗情况，并在透射电子显微镜下观察葡萄果皮细胞的超微结构，研究冷冻处理温度对葡萄浆果细胞的破坏效果。结果表明，未经冷冻处理的葡萄浆果细胞结构完整，经冷冻处理的细胞色素物质外渗从而使果皮、果肉间界限模糊，且细胞结构遭到不同程度的破坏，统计分析表明，在-30℃、-32℃下果皮细胞的破坏率较大。