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21世纪是中国烹饪和餐饮业大发展的世纪。回顾20世纪特别是近20年改革开放以来中国经济蓬勃发展的光辉历程，展望21世纪中国人民实施第三步发展战略、加快两个文明建设的美好前景，我认为应在全面深人总结历史经验的基础上，在新的世纪进一步推动中国烹饪和餐饮业实现现代化、工业化、社会化、产业化的进程，为让人们吃得更好、更文明、更科学、更安全、更健康而作出应有的贡献。