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优化麦汁煮沸条件,提高麦汁质量
优化麦汁煮沸条件,提高麦汁质量
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:meiyin1109
【摘 要】
:
麦汁煮沸过程中TBA值有很大的改变,麦汁可凝固氮、酒花α-酸异构化率等也有所变化。本文拟从三个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响,在总结试验结果的基础上,提出优化
【作 者】
:
郭泽峰
【机 构】
:
杭州千岛湖啤酒有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2011年05期
【关键词】
:
麦汁煮沸
TBA
可凝固氮
酒花异构率
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麦汁煮沸过程中TBA值有很大的改变,麦汁可凝固氮、酒花α-酸异构化率等也有所变化。本文拟从三个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响,在总结试验结果的基础上,提出优化麦汁的煮沸条件。
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