【摘 要】
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非培养方法在食品行业中的应用还处于起步阶段。本文综述非培养方法在分析干酪中微生物群落结构以及监测微生物群落结构在干酪生产和成熟过程中演替的应用现状。主要介绍已被
【基金项目】
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上海市科委启明星项目（09QB1400200）
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非培养方法在食品行业中的应用还处于起步阶段。本文综述非培养方法在分析干酪中微生物群落结构以及监测微生物群落结构在干酪生产和成熟过程中演替的应用现状。主要介绍已被广泛用于分析干酪中微生物群落结构的DNA指纹图谱技术，包括PCR．变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术、PCR．时间温度梯度凝胶电泳（PCR-TTGE）技术、单链构象多态性PCR（SSCP-PCR）技术以及变性高效液相色谱（DHPLC）技术等。此外，本文还对非培养技术的优点和局限性进行分析，展望非培养方法在干酪行业的应用前景，认为将非培养方法和
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