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以大红袍茶叶和中筋面粉为主要原料，调整油用量，采用单因素和响应面实验法对大红袍皮月饼配方参数进行了优化，其最佳参数为：中筋面粉63g、砂糖9g、大红袍茶粉添加量5.24g、黄油添加量15.21g、红豆馅20g，黄油与水之比为1.01:1、水油皮与油酥之比为4.12:1。
大红袍酥皮月饼的研制
【摘 要】
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以大红袍茶叶和中筋面粉为主要原料，调整油用量，采用单因素和响应面实验法对大红袍皮月饼配方参数进行了优化，其最佳参数为：中筋面粉63g、砂糖9g、大红袍茶粉添加量5.24g、黄油添
【机 构】
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四川旅游学院食品学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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2016川菜发展研究中心课题(CC16Z04)
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