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香兰素是世界上产量最大的香料产品，但是主要以化学合成为主，而从香草兰等植物中提取的天然香兰素价格昂贵。本文综述了香兰素的生物合成技术，主要包括微生物发酵、植物细胞培养和特定酶的体外催化等，并比较了这三种生物合成方法的特点和应用前景。作为天然香兰素的替代品，生物合成香兰素由于其具有天然香兰素的特性将有可能占领化学合成香兰素的部分市场。