【摘 要】
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以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明：牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d（（15±1）℃）;在氧化初期
【机 构】
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德州学院农学系,重庆教育学院生命科学与化学系
【基金项目】
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高校博士科研启动项目(08RC17)
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以牦牛脂肪为研究对象,硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）为氧化指标,研究了不同光照和温度对牦牛脂肪初期氧化的影响。结果表明：牦牛脂肪初期氧化发生于0～25 d（（15±1）℃）;在氧化初期,光照度为20 lx、不透光材料包装下脂肪TBARS的变化明显较964 lx、半透光材料包装及1 550 lx、全透光材料包装下平缓,且有15 d左右的滞后期,脂肪TBARS受非避光比避光影响大;（4±1）℃TBARS的变化明显滞后于（15±1）℃,且滞后期为10 d,反映出较低温度能明显抑
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