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槲皮素（Que）及其衍生物是一类黄酮类化合物，化学名（3，3，4，5，7-phentahydroxyflavone），具有很强的生物活性和广泛的药理作用而倍受重视。由于槲皮素有清除氧自由基的作用，对于由H：0：导致的许多疾病都具有一定作用，但对胰岛B细胞氧化损伤及凋亡的作用和影响，至今未见报道。