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为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物———鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。
即食型休闲食品“油炸鱼皮”工艺研究
【摘 要】
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为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物———鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所; 中国水产科学研究院南海水产研究所 广东广州510300; 广东广州510300;
【出 处】
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南方水产
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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广东省重点计划项目(2004B20401006)
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