【摘 要】
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选择4种药食同源的中药——酸枣仁、决明子、枸杞子、甘草,对其进行预处理后,对复合中药发酵乳发酵工艺进行优化,确定了复合中药乳酸菌发酵乳的制备工艺。结果表明,当酸枣仁
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选择4种药食同源的中药——酸枣仁、决明子、枸杞子、甘草,对其进行预处理后,对复合中药发酵乳发酵工艺进行优化,确定了复合中药乳酸菌发酵乳的制备工艺。结果表明,当酸枣仁、决明子、枸杞子、甘草提取液的添加质量分数分别为2.0%,0.2%,0.5%和1.0%,干酪乳杆菌接种量为3%,发酵温度为40℃时,中药发酵乳在感官和稳定性方面符合质量要求。通过发酵乳抗氧化实验发现,复合中药发酵乳在不同的稀释度对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylyhydrazyl,DPPH)、对·OH的清除率以及对Fe2+的螯合能力都较普通发酵乳高,复合中药发酵乳原液对DPPH·的清除率为89.25%,对·OH的清除率为75.43%,对Fe2+的螯合率为22.43%。
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