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调味料是大家日常生活中不可或缺的。夏季的高温让人们的食欲下降,还会缩短食物的保质期,而合理地使用调味料,不仅能起到增香添味的作用,对抑制食物中微生物的繁殖也有不错的效果。那么,具有抑菌功效的调味料有哪些呢?下面就来为大家介绍一下。
生姜
生姜提取液对于金黄色葡萄球菌、部分痢疾杆菌有明显的抑制作用,夏季烹制凉拌食材时,可以加些姜丝,既能提味增加食欲,还对饮食安全提供部分保证。
在用生姜调味时,保留姜皮则效果更佳。
芥末
芥末中含有异硫氰酸盐,它能抑制微生物的生长繁殖,建议夏季食用海鲜时,蘸取芥末食用。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有增强食欲的功效。
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先用发酵的方法把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开,再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4~5小时左右即可出香辣味。
食醋
食醋中含有醋酸成分,可以抑制多种病菌的生长和繁殖,夏季做凉拌菜时加入醋,不仅可以开胃,又可以抑菌,可谓一举两得。
夏季买的新鲜海产品,也可以先用醋液浸泡然后再清洗烹调食用,可以防止嗜盐杆菌造成的食物中毒。
餐具在沸水中加入食醋后加热三五分钟,也能起到灭菌的效果。
胡椒
胡椒中的主要成分是胡椒碱,也有部分的芳香油等,这些物质的存在,不仅能增味提香还有防腐抑菌的功效。
烹制鱼虾以及内脏类食材时,建议使用胡椒调味。
夏季很多人会贪食冷饮,造成胃部发凉不舒服,此时可以在汤菜中适量加入胡椒,能让不适感得到缓解。
花椒
花椒其实也是一味中药,李时珍的《本草纲目》就对其有详细的解说。即使到了现代,花椒也被承认具有杀虫解毒、止痒、抗菌等功效。
花椒的作用较为广泛,可以将其制成花椒水,用来拌制凉菜、挑馅、烹炒荤素食物等均可。
辣椒
夏季食用辣椒,可能有的人会上火,但是适量地食用辣椒,对身体健康还是有积极效果的,其中的辣椒素可以缓解胸腹冷痛,预防痢疾。
最好选择辣度适中的青辣椒作为调料,其中富含的维生素C,可以提高免疫力。
八角
有的地方称作大料,其水煎剂对枯草杆菌有抑菌作用。其乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等常见致病菌均有较强的抑制作用。
所以,家中常备一些八角是很有必要的。
桂皮
桂皮的挥发油中含有丁香酚等众多成分,对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。
葱
葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌抑制作用更强。
建议大家在吃葱时,不仅要食用葱白,而且葱叶也要记得一起食用,其营养成分可是毫不逊色于葱白呢。
蒜
“天然的抗菌剂”,这是人们对于大蒜的赞美。作为抗菌调料,大蒜早已被大家所熟知,这是因为大蒜中含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,特别是对于痢疾杆菌,杀灭效果是比较明显的。
大蒜拍碎或切开放置5分钟后食用,其抑菌效果会更好。特别是在夏季食用一些烤制肉制品、凉拌菜时,蒜泥绝对是不错的健康选择。
说了如此之多有抑菌效果的调料,想必大家有了一个基本的认识,但即使这些调料对食品中的微生物有抑制作用,我们在选择食材的时候也一定要以新鲜、安全为首要前提,坚决不食用有安全隐患的食物,在食用隔夜或是剩饭菜时,一定要加热彻底。
民以食为先,食以安为先,小小调味料,健康大智慧。
生姜
生姜提取液对于金黄色葡萄球菌、部分痢疾杆菌有明显的抑制作用,夏季烹制凉拌食材时,可以加些姜丝,既能提味增加食欲,还对饮食安全提供部分保证。
在用生姜调味时,保留姜皮则效果更佳。
芥末
芥末中含有异硫氰酸盐,它能抑制微生物的生长繁殖,建议夏季食用海鲜时,蘸取芥末食用。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有增强食欲的功效。
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先用发酵的方法把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开,再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4~5小时左右即可出香辣味。
食醋
食醋中含有醋酸成分,可以抑制多种病菌的生长和繁殖,夏季做凉拌菜时加入醋,不仅可以开胃,又可以抑菌,可谓一举两得。
夏季买的新鲜海产品,也可以先用醋液浸泡然后再清洗烹调食用,可以防止嗜盐杆菌造成的食物中毒。
餐具在沸水中加入食醋后加热三五分钟,也能起到灭菌的效果。
胡椒
胡椒中的主要成分是胡椒碱,也有部分的芳香油等,这些物质的存在,不仅能增味提香还有防腐抑菌的功效。
烹制鱼虾以及内脏类食材时,建议使用胡椒调味。
夏季很多人会贪食冷饮,造成胃部发凉不舒服,此时可以在汤菜中适量加入胡椒,能让不适感得到缓解。
花椒
花椒其实也是一味中药,李时珍的《本草纲目》就对其有详细的解说。即使到了现代,花椒也被承认具有杀虫解毒、止痒、抗菌等功效。
花椒的作用较为广泛,可以将其制成花椒水,用来拌制凉菜、挑馅、烹炒荤素食物等均可。
辣椒
夏季食用辣椒,可能有的人会上火,但是适量地食用辣椒,对身体健康还是有积极效果的,其中的辣椒素可以缓解胸腹冷痛,预防痢疾。
最好选择辣度适中的青辣椒作为调料,其中富含的维生素C,可以提高免疫力。
八角
有的地方称作大料,其水煎剂对枯草杆菌有抑菌作用。其乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等常见致病菌均有较强的抑制作用。
所以,家中常备一些八角是很有必要的。
桂皮
桂皮的挥发油中含有丁香酚等众多成分,对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。
葱
葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌抑制作用更强。
建议大家在吃葱时,不仅要食用葱白,而且葱叶也要记得一起食用,其营养成分可是毫不逊色于葱白呢。
蒜
“天然的抗菌剂”,这是人们对于大蒜的赞美。作为抗菌调料,大蒜早已被大家所熟知,这是因为大蒜中含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,特别是对于痢疾杆菌,杀灭效果是比较明显的。
大蒜拍碎或切开放置5分钟后食用,其抑菌效果会更好。特别是在夏季食用一些烤制肉制品、凉拌菜时,蒜泥绝对是不错的健康选择。
说了如此之多有抑菌效果的调料,想必大家有了一个基本的认识,但即使这些调料对食品中的微生物有抑制作用,我们在选择食材的时候也一定要以新鲜、安全为首要前提,坚决不食用有安全隐患的食物,在食用隔夜或是剩饭菜时,一定要加热彻底。
民以食为先,食以安为先,小小调味料,健康大智慧。