【摘 要】
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<正>红薯,学名甘薯,又称白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕等,原产于美洲,大约16世纪传入我国,是世界上公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健康长寿食品。红薯味道甜美,富含碳
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<正>红薯,学名甘薯,又称白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕等,原产于美洲,大约16世纪传入我国,是世界上公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健康长寿食品。红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种矿物质,具有很高的营养价值和保健功能。若以2.5公斤鲜红薯折成0.5公斤粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。防癌抗癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质
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