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本课题着眼于变性淀粉在食品中的应用,研究了磷酸酯淀粉生产工艺。结果表明,随取代度增高,磷酸酯淀粉糊液透明度、冻融稳定性,抗酸性及成膜性均增强,在食品膜、保鲜、冰淇淋、香肠等方面的应用潜力十分广阔。
磷酸酯淀粉生产工艺及在食品中应用的研究
【摘 要】
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本课题着眼于变性淀粉在食品中的应用,研究了磷酸酯淀粉生产工艺。结果表明,随取代度增高,磷酸酯淀粉糊液透明度、冻融稳定性,抗酸性及成膜性均增强,在食品膜、保鲜、冰淇淋
【机 构】
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塔里木农垦大学园艺系,沈阳农业大学
【出 处】
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塔里木农垦大学学报
【发表日期】
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1994年2期
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