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研究牛角瓜中多酚类化合物的提取工艺优化。以牛角瓜中多酚的提取率为指标,在单因素试验的基础上,选取提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度4个因素进行正交试验设计,优化提取条件。各因素对提取率的影响大小依次是:提取温度>乙醇浓度>提取时间>料液比。最佳提取条件:提取温度、提取时间、料液比、乙醇浓度分别为60℃、6min、1∶35(g·mL-1)、60%。该方法简单、快速、高效,为牛角瓜中多酚的提取研究提供一定的参考依据。