【摘 要】
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研究马铃薯的PPO理化性质，为研究其抑制剂的作用条件奠定基础．该酶作用的最适条件是30℃，pH6．0；酶在低于50℃和在pH5．15～8．75内稳定；在pH6．8，30℃下，酶催化L-DOPA氧化反应的Km和Vm分别为7
【机 构】
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厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,龙岩学院生物科学与工程系
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研究马铃薯的PPO理化性质，为研究其抑制剂的作用条件奠定基础．该酶作用的最适条件是30℃，pH6．0；酶在低于50℃和在pH5．15～8．75内稳定；在pH6．8，30℃下，酶催化L-DOPA氧化反应的Km和Vm分别为7．24mmol／L和617．0μmol／（L·min）．3-甲氧基-2-羟基苯甲酸、4-甲氧基-2-羟基苯甲酸、5-甲氧基-2-羟基苯甲酸、4-甲氧基-3-羟基苯甲酸和3-甲氧基-4-羟基苯甲酸等对马铃薯PPO均有明显的抑制作用，其半抑制率（IC50）分别为1．78、0．28、0
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