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目的：利用Box—Behnken效应面法优选白果多糖提取的工艺条件。方法：以白果多糖提取率为指标，采用单因素试验结合Box—Behnken效应面法对提取温度、提取时间、水料比进行考察，优选最佳提取工艺。结果：最佳提取工艺条件为提取温度90℃、水料比为27倍、提取时间为3．23h．实际测得的多糖提取率为0．963％。与模型预测值基本相符。结论：模型可较好地预测白果多糖的提取率．Box—Behnken试验设计法对白果多糖提取条件参数优化具有可行性。