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对速冻型肴蹄肘加工中的关键辅料变性木薯粉、复合磷酸盐、卡拉胶的添加量进行研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、组织状态优并且感官评分高的速冻型食品。研究表明:生产该种速冻型肴蹄肘产品时,3%变性木薯粉、0.4%复合磷酸盐、0.75%卡拉胶为最优配比。
速冻型肴蹄肘加工关键辅料配比研究
【摘 要】
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对速冻型肴蹄肘加工中的关键辅料变性木薯粉、复合磷酸盐、卡拉胶的添加量进行研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、组织状态优并且感官评分高的速冻型食品。研究
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司,中国农业大学食品科学与营养工程学院,秦皇岛出入境检验检疫局
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2015年01期
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