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以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液,通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素,研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响。结果表明,选择麸皮80%、谷壳20%的配比制作麸皮培养基,培养时间为55 h,菌液接种量为1%的条件,麸曲中酸性蛋白酶活性可以达到最大值。
不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响
【摘 要】
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以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液,通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素,研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响。结果表明,选择麸皮80%、谷壳
【机 构】
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四川郎酒集团有限责任公司,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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四川省科技成果转化专项资金项目(2014SC0013)
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