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不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响
不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zzzj1019
【摘 要】
:
以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液,通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素,研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响。结果表明,选择麸皮80%、谷壳
【作 者】
:
程伟
卓毓崇
杨柳
王西
甘浪飞
陈梦园
罗爱民
【机 构】
:
四川郎酒集团有限责任公司,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2016年12期
【关键词】
:
麸曲
工艺
酸性蛋白酶
活性
【基金项目】
:
四川省科技成果转化专项资金项目(2014SC0013)
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以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液,通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素,研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响。结果表明,选择麸皮80%、谷壳20%的配比制作麸皮培养基,培养时间为55 h,菌液接种量为1%的条件,麸曲中酸性蛋白酶活性可以达到最大值。
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