如今，人们的生活条件越来越好，更加重视饮食品质。可是，大家是否注意过，决定味道好坏的调料，都有着怎样的作用？日常生活中，我们做菜的时候都会加入调料，这些调料不仅可以为食物锦上添花，在养生保健方面也是功不可没。
　　花椒。花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。花椒具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。其实，花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中曰：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色、耐老、增年、健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
　　芥末。芥末辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末的香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
　　生姜。生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，对于鱼蟹毒及半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。生姜适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，人体质虚弱，此时可饮姜汤，达到增进血行、驱散寒邪的效果。
　　食醋。食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋。这样既可以开胃增食，又可以预防疾病。
　　八角。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，也是加工五香粉的主要原料，其作用为其他香料所不能及。長久以来，八角不仅被作为常用调料，还被中医当作药物使用。中医学理论认为，八角具有强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
　　香菜。中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹、消食下气之功，适用于感冒、麻疹患者，还可用于调治饮食积滞、消化不良及风疹引起的透发不畅等。此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾产生的。进食香菜可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，增强消化能力。
　　胡椒。胡椒是常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。有些时候，胡椒甚至可替代盐使用。胡椒可通过刺激人体器官，增加唾液、胃液和胰液的分泌，有助于新陈代谢，还能起到排气作用。因此，胡椒有助于消化高脂肪食品，特别适合肥胖人群食用。
　　辣椒。辣椒含有丰富的辣椒素（一种抗氧化物质）。辣椒素可以阻止细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生率。辣椒的辣味则能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
　　陈皮。陈皮气香，味辛而微苦，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。在烹饪中，陈皮可祛除腥膻，增加鲜味。在中医学中，陈皮主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多等症，亦可治疗乳痈。