【摘 要】
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建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西省产品质量监督检验所
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建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量。结果表明,α-淀粉酶的除杂效果最佳,其条件是酶用量5%、pH6.0、60℃酶解6h;酸水解3h即可将魔芋凝胶样品中KGM水解完全。
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